اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ پھلوں اور سبزیوں میں سب سے زیادہ تقسیم کیا جانے والا نامیاتی تیزاب ہے، اور یہ کھانے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا سوئرنگ ایجنٹ بھی ہے۔ اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ ایک اہم نامیاتی تیزاب ہے، جسے سائٹرک ایسڈ، بے رنگ کرسٹل بھی کہا جاتا ہے، جس میں اکثر کرسٹل پانی کا ایک مالیکیول ہوتا ہے، بو کے بغیر، مضبوط کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، اور پانی میں آسانی سے حل ہوتا ہے۔ اس کے کیلشیم نمکیات گرم پانی کے مقابلے ٹھنڈے پانی میں زیادہ حل پذیر ہوتے ہیں، اور یہ خاصیت اکثر سائٹرک ایسڈ کی شناخت اور الگ کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ حاصل کرنے کے لیے کرسٹلائزیشن کے دوران مناسب درجہ حرارت کو کنٹرول کریں۔
کردار
1. اچھی حل پذیری، اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ پانی، ایتھنول اور ایتھر میں آسانی سے گھلنشیل ہے۔ پانی میں اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ کی حل پذیری زیادہ ہے، جو 100 ڈگری پر 84 فیصد تک پہنچ جاتی ہے۔ 25 ڈگری پر ایتھنول کی حل پذیری 58.9 فیصد ہے۔ اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ اور پروپیلین گلائکول محلول میں اس کے مشتقات بھی تیل اور چکنائی میں حل پذیر ہوتے ہیں۔ اس کی اچھی پانی میں حل پذیری اور چربی میں حل پذیری کی وجہ سے، سائٹرک ایسڈ آسانی سے اور یکساں طور پر مختلف کھانوں میں بکھر جاتا ہے۔
2. کھٹا ذائقہ خالص، ہلکا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ یہ تمام نامیاتی تیزابوں میں سب سے مزیدار ہے اور اسے مختلف مسالوں کے ساتھ ملا کر تازگی بخش کھٹا ذائقہ پیدا کیا جا سکتا ہے۔ کہانی بہت سے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ دریں اثنا، سائٹرک ایسڈ کی کمزور تیزابیت کی وجہ سے، یہ ایک مخصوص پی ایچ رینج کے اندر بیکٹیریا کی نشوونما کو روک سکتا ہے اور حفاظتی کردار ادا کر سکتا ہے۔
3. اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ مضبوط چیلیٹنگ طاقت رکھتا ہے اور اپنے تین کاربوکسائل گروپس کی وجہ سے نمکیات کی تین شکلیں بنا سکتا ہے۔ تاہم، الکلی دھاتی نمکیات کے علاوہ، زیادہ تر دیگر نمکیات پانی میں اگھلنشیل یا ناقابل حل ہیں۔ اس کی ایک انوکھی خاصیت بھی ہے کہ یہ گرم پانی کے مقابلے ٹھنڈے پانی میں زیادہ حل پذیر ہوتا ہے۔
4. یہ بنیادوں یا نمکیات کے ساتھ بفرنگ ایجنٹ بنا سکتا ہے، جیسے کہ مختلف تناسب میں ڈسوڈیم ہائیڈروجن فاسفیٹ کے ساتھ ملا کر، 2-8 بفر سلوشنز کی ایک سیریز حاصل کرنے کے لیے۔
5. سائٹرک ایسڈ انسانی جسم میں کم زہریلا کے ساتھ ٹرائی کاربو آکسیلک ایسڈ سائیکل میں ایک اہم انٹرمیڈیٹ ہے۔
اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ کا استعمال اور خوراک
اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ، سالماتی فارمولہ C6H8O7 کے ساتھ، ایک بے رنگ، نیم شفاف کرسٹل لائن یا سفید ذرہ یا کرسٹل پاؤڈر ہے۔ یہ بو کے بغیر ہے، اس کا ذائقہ انتہائی کھٹا ہے، اور پانی، الکحل اور ایتھر میں گھلنشیل ہے۔ اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ حاصل کرنے کے لیے کرسٹلائزیشن کے دوران مناسب درجہ حرارت کو کنٹرول کریں۔ آبی محلول تیزابی ہے۔ خشک ہوا میں ہلکا سا موسم اور مرطوب ہوا میں ڈیلیکیسنٹ۔ بنیادی طور پر کھانے اور مشروبات کی صنعت میں تیزابیت ریگولیٹر، سیزننگ ایجنٹ، پرزرویٹیو، اور تازہ رکھنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ کیمیکل انڈسٹری، کاسمیٹکس انڈسٹری، اور واشنگ انڈسٹری میں اینٹی آکسیڈینٹ، پلاسٹائزر اور ڈٹرجنٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
